Пищеварочный котёл является устройством для кипячения воды и приготовления блюд, напитков и топпингов в промышленном объёме. В зависимости от типа применения они подразделяются по некоторым характеристикам: объему, типу нагрева, конструкции. Они применяются для питания в различных учреждениях, при транспортировке и на производствах. Кроме того, имеются специальные модели для камбузов судов. При выборе пищеварочного котла следует учитывать целевое назначение и проходимость точки питания.
Устройство и принцип работы пищеварочного котла
Пищеварочный котёл представляет собой цилиндрический резервуар из нержавеющей стали, установленный на опорах. Внутри размещена варочная емкость, а нагрев осуществляется через ТЭНы, газовые горелки или пароводяную рубашку. Паровые модели имеют дополнительное пространство с водой для передачи тепла и оснащены термостатом и манометром. Готовый продукт сливается через кран или выливается с помощью поворотного механизма. Некоторые модели оснащены миксерами и несколькими независимыми варочными емкостями.
Основные виды пищеварочных котлов
Заглянем подробнее в классификацию пищеварочных котлов по типу нагрева. В зависимости от источника нагрева пищеварочные модели могут быть: электрическими, газовыми, паровыми, индукционными или оснащены жидким или твердым топливом. Наиболее распространённым остаётся электрический вариант – он проще в установке и последующем обслуживании, но более энергозатратный. Газовые используют на местах без электричества или с высокой стоимостью потребления. Паровые же востребованы для соединения с паровой магистралью. Индукционные устройства пока достаточно редко используются из-за их высокой эффективности. Твердотопливные и дизельные модели используют редко в регионах без газо- и электроснабжения.
- По типу нагрева
Такие пищеварочные котлы могут быть косвенного и прямого типа. Предпочтительнее - оборудование с косвенным нагревом, для приготовления блюд без подгорания. Подобно аналогу - кастрюля настольной плиты и скороварка.
- По конструкции
В зависимости от установки существуют котлы: стационарные, опрокидываемые, герметичные (как скороварка) и негерметичные (кастрюля). Стационарные устанавливают с дополнительными кранами для слива готового блюда, обычно они меньшего объёма. А герметичные позволяют приготовить блюдо быстрее, чем негерметичные.
Некоторые пищеварочные котлы оснащены дополнительными функциями, такими как миксеры, различные варочные емкости, материалы и виды панелей управления, улучшающие процесс приготовления блюд. А для автоматизации процесса используются компьютерные программы управления. С их помощью вы можете перемешивать продукты, а также готовить мощные топпинги и соусы, что делает работу в кухонной площадке простой и удобной.
Как выбрать оборудование
При отборе пищеварочных котлов необходимо выделить ключевые факторы, которые будут использоваться для выбора. Они включают: объём ёмкости, тип источника энергии (электричество или газ), конструкцию и дополнительные функции, например, миксеры. Таким образом, объем ёмкости варочной кастрюли диапазоном от 60 до 600 литров может быть настроен в соответствии с потребностями предприятия, а миксер необходим для некоторых густых и консистентных продуктов. Отслеживание этих критериев позволит создать эффективное и надежное пищевое оборудование.
Магазин Хорека предлагает широкий выбор пищеварочных котлов, обеспечивая качество и надежность. Продукция доступна для заказа с доставкой по всей России, а консультации специалистов помогут выбрать наиболее подходящее оборудование с учётом всех требований вашего бизнеса.