Опрокидывающаяся сковорода для кафе, ресторанов, общепита — это промышленное стационарное оборудование, предназначенное для быстрого и эффективного приготовления большого объема пищи. Такое оборудование удобно использовать при обслуживании банкетов или в пищеблоке столовых крупных компаний. Сковорода имеет ровную поверхность и нагревается снизу газовым горелкой или ТЭНом. Внешняя форма и конфигурация зависят от назначения и модификации. Главный принцип действия заключается в рычажно-винтовом механизме опрокидывания чаши автоматически или механически. Опрокидывание емкости необходимо для устранения остатков жира и пищи после приготовления или при санобработке оборудования.
Конструкция сковороды опрокидывающейся
Конструкция сковороды представляет собой корпус из стали, укрепленный на нескольких ножках, и прямоугольной жарочной рабочей чаши из чугуна или металла. Она оснащена равномерно нагревательными элементами, которые дают возможность достичь нужной температуры для термической обработки в течение 20-25 минут. Также она имеет крышку с настраиваемым механизмом закрытия и плоской поверхностью, что помогает получить равномерное распределение тепла и предотвратить загорание пищи. Они могут использоваться как пароварки и самостоятельная жарочная поверхность для приготовления пищи. Основание сковороды выполнено в теплонесущем материале, что позволяет достичь быстрого и надежного нагрева.
Как выбрать?
Опрокидывающиеся (наклонные) сковороды существуют в различных версиях, с отличными по размеру емкостями и температурными режимами (от 50 до 300 градусов), а также различными мощностями. Они предназначены для одновременного использования множества функций. Зона нагрева разделена на секции, где происходит приготовление продуктов, с различными температурами в каждой зоне. Для горниц требуется определенный тип прибора, выбираемый исходя из метода доставки тепла, мощности и материала конструкции.
Качество приготовления пищи напрямую зависит от материала, из которого производится сковорода. Антипригарные характеристики чугунной подложки можно найти в сковородах, в ней нет потерь тепла. Нержавеющая сталь используется для тех сковород, которые подвергаются механическим воздействиям. Композитные материалы используются для блюд, готовящихся с жидкостью.
Для оборудования кухни предоставляются настольные и полые опрокидываемые сковороды. Выбирают их в зависимости от объема приготовления пищи, размеров пищеблока и кухни. Настольные модели должны соответствовать заданным габаритам мебели, а их ширина от 60 до 180 см, а глубина – от 60 до 75 см. Незабываем о ящиках под сбор жировых отложений, которые могут быть применены для любого агрегата.