Тестомес — передовое технологическое оборудование, назначенное для автоматического замешивания теста. Оно используется в хлебопекарнях, мини-пекарнях, общепите и гипермаркетах для приготовления разнообразного хлебного и сладостного теста. Он выступает в качестве гаранта сохранения однородной структуры замеса массы. Преимущества нашего тестомеса – высочайшее качество готового продукта. Как выбрать подходящий тестомес для Вашего производства?
Как выбрать
Когда вы приступаете к выбору профессионального тестомеса, необходимо учитывать два основных фактора. Сначала вам необходимо определить ассортимент изделий, которые вы будете брать. Это поможет определить, требуется ли для замеса несколько скоростей, одно или две мотора, производительность в 5 литров за цикл и другие функции. Что касается объема производства, то он будет определять, необходимо ли использовать стационарную или вращающуюся тестомесильную машину. Таким образом, прежде чем покупать профессиональный тестомес, внимательно обдумайте свои потребности и выберите подходящую модель.
Устройство промышленных тестомесов
Промышленные тестомесы представлены в горизонтальном, спиральном и планетарном вариантах. Горизонтальные применяются для быстрого и надежного крутого теста без дрожжей, что делает их идеальным выбором для кулинарных ЦПП. Спиральный тестомес дарит такой же уникальный вид замеса теста и вращающиеся лопасти помогают достичь необходимой консистенции. Планетарные модели отлично подходят для замеса всех видов теста, а вилочные идеально подарят вкусные характеристики французским багетам и итальянской чиабатте. Дежа двигается по горизонтальной оси и различные модели позволяют выгрузить продукт по окончанию цикла.
Характеристики
Для профессионального применения тестомесов доступно несколько видов приводов. Зубчатые аппараты компактные и достаточно надежные, но цена достаточно высокая и включает в себя постоянное обслуживание. При этом ременные механизмы дешевле и легче по техобслуживанию, но у них короткий срок службы. Цепные механизмы длительностью сдерживают зубчатые, но больше затратные. В зависимости от типа продукции, можно использовать одно- или двускоростные модели. Односкоростные имеют небольшой размер, хорошо мешают ингредиенты, не внося добавочных импульсов в клейковинную структуру. Двускоростные модели придают муке больше способности поглощать влагу, улучшают структуру продукта.
Принцип работы
Тестомесы – предмет незаменимый для процесса производства в разнообразных отраслях, служат заменой ручной работы, увеличивают производительность. Использование автоматизированной техники помогает пекарням, предприятиям общепита, хлебозаводам добиваться больших результатов. Необходимо внести ингредиенты в дежу, включить тестомес и нажать кнопку «Пуск»- всё, что от вас потребуется. Для смешивания и получения необходимой структуры теста работают две скорости, реверс нужен для того, чтобы чистить рабочую часть от остатков продукта. Аппараты для дрожжевых тестомесов оснащены отсекателем, который помогает избавиться от лишнего натяжения узла теста.