Холодильный стол представляет собой оборудование предприятий общепита, сочетающие в себе функциональные свойства кухонного рабочего стола и небольшого промышленного холодильника. Для некоторых моделей дополнительно устанавливаются витрины, поверхности для гастроемкостей или мойки. Главные достоинства - компактность и простота использования, правильное размещение и легкая поддержка в нормальном состоянии. Такое оборудование позволяет не только хранить продукты и производить блюда, но и снижает нагрузку на кладовую и повышает производительность труда. Индустрия общественного питания и розница пользуются холодильными столами для разнообразных продуктов: мяса, рыбы, фруктов, напитков, колбасных изделий, молочных продуктов, суши, сыров, салатов, десертов, теста, пиццы, полуфабрикатов и многих других.
Виды холодильных столов
Холодильные столы имеют широкое применение в различных областях. Они помогают сохранять продукты в холодных условиях и доставляют их на площадки потребителей. Холодильный стол - это практичное, функциональное и надежное оборудование, которое применяется для сохранения продуктов в холодных условиях и доставки их на место потребителя. Холодильный стол делится на два типа оборудования: для непродолжительного хранения в охлажденном виде свежих овощей, фруктов, напитков, молокопродуктов и для глубокой заморозки птицы, мяса и рыбы. По температурному режиму они бывают низко- и среднетемпературные, а также комбинированные. Такие устройства имеют широкое применение в различных сферах деятельности.
Морозильный стол является практичным, функциональным и надежным оборудованием, которое нужно для длительного сохранения продуктов и их доставки на место потребителя. Он поддерживает в рабочих камерах температуру воздуха от -2 до +12 градусов С. Чтобы заморозить птицу, мясо и рыбу, нужно использовать морозильный стол, поддерживающий температуру в диапазоне от -10 до -25 градусов С.
Функциональность морозильных столов:
Стандартный морозильный стол характеризуется надежной конструкцией и материалами изготовления, которые позволяют быстро приготовить блюда и сохранить ингредиенты в охлажденном или замороженном виде. При этом, по своему назначению и конструкции холодильные столы различаются: так, «саладетта» имеет структуру для установки гастроемкостей - можно хранить в них ингредиенты для приготовления закусок и сладостей, а также готовые блюда. Стол для пиццы, напротив, имеет столешницу из гранита или мрамора, которая держится холодной, это необходимо для приготовления теста. Данный стол часто имеет витрину с образцами готовых блюд, полки и специальные выемки для гастроемкостей.
Барный стол предоставляет вам множество удобств. Он оснащен мини-баром, который имеет кран для разлива различных алкогольных и безалкогольных напитков, а также мойку и холодильную камеру со стеклянными дверцами. В зависимости от ваших потребностей барные столы могут быть трех- или четырехдверные или с выдвижными ящиками, которые могут быть от одного до шести. А ещё могут быть пристенные или островные, в каждых из которых присутствует бортик для защиты продуктов. Столы со стеклянными дверцами имеются для применения в кафе, фаст-фуда, ресторанах и т.д. Чтобы удовлетворить все ваши требования это оборудование может иметь различные полки, витрины, мойки и другие предметы для хранения.
Преимущества
Введение холодильного стола в рабочее пространство позволяет получить множество преимуществ. Он полезен для интенсивной предпринимательской деятельности: замес доступен в пределах достижимости, таким образом персонал работает быстрее; холодильные камеры рассчитаны на более низкую энергетическую нагрузку; качество продуктов отлично хранится; в рабочей зоне будет больше свободного места; сохраняется чистота; модели оборудования обладают универсальностью, так что можно использовать их не только для хранения и приготовления блюд, но и в качестве витрины, мойки или пункта для разлива напитков. Существует много различных моделей, поэтому легко найти то, что работает великолепно по заданным параметрам.
Принцип работы холодильного стола
Использование холодильного стола дает множество преимуществ в работе с подготовкой пиццы. Сотруднику не понадобится много выделенного времени, чтобы подойти и взять ингредиенты из холодильника. Заготовки можно убрать в специально отведенное для этого отделение холодильного стола и не беспокоиться о качестве блюда в течение всей смены. Также это позволяет сэкономить на электроэнергии, так как дверца холодильника НЕ понадобится часто открывать и закрывать.
Конструкция холодильного стола
Конструкция холодильного стола формируется из корпуса, который, как правило, изготавливается из нержавеющей или оцинкованной стали с покрытием из полимеров. Стенки холодильной камеры, а также двери и фасады ящиков проходят утепление с помощью пенополиуретана, который залит под высоким давлением. Внутри холодильного стола установлен компрессорно-конденсаторный агрегат для поддержания низких температур.
В случае низкотемпературных столов для недопущения примерзания дверей к корпусу устанавливается проволочный электронагреватель. Наружные поверхности гладкие, для удобства санитарной обработки, а также донышки камер и ящиков снабжены радиальными закруглениями. Морозильные столы, способные работать и по динамическому и статическому режимам оснащены ножками для горизонтальной установки, и магнитными уплотнителями, для крепкого прилегания дверей.
Столы выполняются в виде подставки стандартной высоты в 850 мм, хотя возможно произвести с высотой от 900 мм до 980 мм. Длина такого стола варьируется, и может составлять от 600 мм до 700 мм и более в зависимости от потребностей. Для использования они производятся из нержавейки, натурального камня или полипропилена. Нержавеющая сталь идеально подходит для приготовления продуктов питания и установки оборудования. Натуральный камень является более прочным и имеет высокую стойкость к износу. Такие столы предназначены для пиццерий, а стальная столешница быстро нагревается. Также, можно устанавливать борт на некоторых моделях. Для этого, необходимо уточнить возможность установки борта при покупке.
В самом нижнем отделении кабинета ставится холодильный агрегат, который может выкладываться слева или справа в зависимости от модели. Оформляя заказ, следует уточнить этот факт, чтобы произвести установку агрегата так, чтобы обеспечивался доступ для обслуживания. Для данного устройства используются электронный блок с датчиком температуры, с помощью программируемого термостата. Это позволяет автоматически включать и выключать компрессор при достижении определенных температурных параметров. Кроме того, настройка осуществляется при производстве, таким образом, при монтаже холодильной камеры, персоналу просто необходимо задать требуемую температуру.