Пищеварочный котёл является устройством для кипячения воды и приготовления блюд, напитков и топпингов в промышленном объёме. В зависимости от типа применения они подразделяются по некоторым характеристикам: объёму, типу нагрева, конструкции. Они применяются для питания в различных учреждениях, при транспортировке и на производствах. Кроме того, имеются специальные модели для камбузов судов. При выборе пищеварочного котла следует учитывать целевое назначение и проходимость точки питания.
Котёл пищеварочный: устройство и принцип работы
Находясь на опорах, внешне пищеварочный котёл выглядит как цилиндрический резервуар, обычно изготовленный из устойчивой к коррозии нержавеющей стали. Внутри располагается варочная ёмкость. Нагревательные элементы зависят от типа устройства. Наиболее простые модели оборудованы нагревательными элементами по нижней части котла. Для котлов, работающих на пару, предусмотрен дополнительный пространство, заполненное водой, о которой передаётся тепло содержимому варочной ёмкости. Это составляет необходимость присутствия термостата и манометра для контроля давления пара. Результат сливает сосуд через специальное кран или подносят при помощи поворотного механизма.
Принцип работы котла зависит от направления и нагрева. Например, паровые составляют нагревание через «пароводяную рубашку». В проще понятных моделях нагрев происходит непосредственно — через ТЭНы или газовые горелки. В целом лучше всего предпочитается первый вариант. Дополнительно много моделей освещаются миксерами для перемешивания ингредиентов. Также производит модель с двумя отдельно друг от друга работающими варочными ёмкостями.
Виды
Заглянем подробнее в классификацию пищеварочных котлов по типу нагрева. В зависимости от источника нагрева пищеварочные модели могут быть: электрическими, газовыми, паровыми, индукционными или оснащены жидким или твердым топливом. Наиболее распространённым остаётся электрический вариант – он проще в установке и последующем обслуживании, но более энергозатратный. Газовые используют на местах без электричества или с высокой стоимостью потребления. Паровые же востребованы для соединения с паровой магистралью. Индукционные устройства пока достаточно редко используются из-за их высокой эффективности. Твердотопливные и дизельные модели используют редко в регионах без газо- и электроснабжения.
По типу нагрева
Такие пищеварочные котлы могут быть косвенного и прямого типа. Предпочтительнее - оборудование с косвенным нагревом, для приготовления блюд без подгорания. Подобно аналогу - кастрюля настольной плиты и скороварка.
По конструкции
В зависимости от установки существуют котлы: стационарные, опрокидываемые, герметичные (как скороварка) и негерметичные (кастрюля). Стационарные устанавливают с дополнительными кранами для слива готового блюда, обычно они меньшего объёма. А герметичные позволяют приготовить блюдо быстрее, чем негерметичные.
Дополнительных функций
Некоторые пищеварочные котлы оснащены дополнительными функциями, такими как миксеры, различные варочные ёмкости, материалы и виды панелей управления, улучшающие процесс приготовления блюд. А для автоматизации процесса используются компьютерные программы управления. С их помощью вы можете перемешивать продукты, а также готовить мощные топпинги и соусы, что делает работу в кухонной площадке простой и удобной.
Как выбрать оборудование
При отборе пищеварочных котлов необходимо выделить ключевые факторы, которые будут использоваться для выбора. Они включают: объём ёмкости, тип источника энергии (электричество или газ), конструкцию и дополнительные функции, например, миксеры. Таким образом, объем ёмкости варочной кастрюли диапазоном от 60 до 600 литров может быть настроен в соответствии с потребностями предприятия, а миксер необходим для некоторых густых и консистентных продуктов. Отслеживание этих критериев позволит создать эффективное и надежное пищевое оборудование.